Мастика из маршмеллоу

Мастика из маршмеллоу рецепт с фото!

Решила попробовать и узнать, как сделать мастику из маршмеллоу своими руками. Я уже делаламастику из сгущенки (Простой рецепт мастики с фото) , так что могу сравнить оба процесса приготовления мастики, ее свойства и, главное, вкус.

На мой взгляд, ниже - это самый простой рецепт мастики - быстро и легко. Если говорить о свойствах - то мастика из маршмеллоу для украшения торта по вкусу мне понравилась больше, не такая приторная. Хотя и в мастике из сгущенки можно было бы часть сахарной пудры заменить на крахмал и добавить лимонного сока. Я делала эту мастику без последнего, лимона на тот момент под рукой не оказалось, но получилось все равно очень вкусно - похоже на зефир. По свойствам мастика из сгущенки гораздо проще ложилась на торт, мне она показалась более пластичная, но зато из мастики из маршмеллоу можно слепить фигурки, проще высушить из нее какие-то тонкие детали - слепить сумочку из мастики, зверушек, украшения. Я попробовала буквально за полминуты налепить розочек, листиков, накрутить жгутики, чтобы проверить свойства, за несколько часов все подсохло и отлично держало форму. На фото - эти украшения для капкейков, листики отлично воткнулись в свежую мастику, ничего не ломалось.

Этот мастер класс Мастика из маршмеллоу подходит начинающим. Сделать мастику в домашних условиях очень просто!

А теперь - пошаговый мастер класс по изготовлению мастики из маршмеллоу:

Рецепт сахарной мастики :
1 пачка зефира маршмеллоу - мне попалась 90 грамм
Одна столовая ложка сока лимона или молока
Стакан хорошей сахарной пудры
Половина стакана крахмала
Чайная ложка сливочного масла.

Для изготовления мастики дома подойдут любые конфеты типичного вида - косички, бочонки, главное, чтобы в составе было написано «Маршмеллоу», по-русски могут написать «Шамелоус», на английском должно быть основное название. Обычно они двухцветные, если нужен белый цвет, придется разделять, так что лучше сразу искать белые. Из двухцветных белый с розовым у меня получился замечательный розовый цвет, который меня вполне устроил.

Красители лучше использовать густые гелиевые. Естественно, пищевые! Можно обойтись без них.

Как сделать мастику из маршмеллоу своими руками:

Изготовление мастики из маршмеллоу очень простое, и вот пошаговый процесс с фото.

Сначала просейте сахарную пудру и крахмал. Если в пудре попадутся крупинки, то мастика будет рваться! Мастера просеивают пудру через органзу! Но я пока обхожусь обычной просеивалкой для муки. Смешайте пудру и крахмал. Я брала кукурузный, так как он остался у меня после попыток приготовления дома холодного фарфора своими руками. Можно использовать и картофельный крахмал, как я полагаю, именно его обычно и берут ввиду большей популярности.

Мастику из маршмеллоу можно сделать без микроволновки, растопив на водяной бане. Я пошла простым путем - используя микроволновую печь. Это - как вам удобно.

Возьмите глубокую посуду, так как маршмеллоу увеличится в объеме. Хотя я не заметила, чтобы это как-то особенно сильно было видно, но у всех остальных он растет

Добавьте масло и молоко или лимонный сок. Поместите на водяную баню или в микроволновку. Я топила на максимальной мощности секунд 25. Все зависит только от вашей печки, лучше всего проверять каждые 10 секунд.

Когда маршмеллоу подтопится, достаньте и перемешайте до однородной массы.

Теперь можно при желании добавить красители.

После добавляйте понемногу сахарную пудру с крахмалом и тщательно размешивайте. Когда масса станет совсем густой, выложите ее на доску, обернутую пищевой пленкой, так масса не будет прилипать и не придется мыть после нее лишнюю посуду. Добавляйте пудру с крахмалом, пока мастика не станет пластичной.

Советую не добавлять сразу слишком много пудры, лучше всего замешать бОльшую часть до тех пор, как мастика станет блестящей и перестанет липнуть к рукам, тщательно завернуть мастику в пищевую пленку, оставить полежать часик, потом, по мере надобности, добавить остальную пудру. У меня на фото - покрыто слоем пудры, я так делаю перед раскатыванием.

Читала, что лучше всего перед украшением тортов мастикой из маршмеллоу дать ей полежать в холодильнике от 30 минут до суток. Но помните, что перед лепкой она должна отлежаться при комнатной температуре (в пленке) пару часов.

Если мастика прилипает к рукам : присыпайте их все время крахмалом.
Для лепки: сделайте кулек из тонкой тряпочки с крахмалом внутри, тогда крахмал через ткань будет ложиться на доску или руки тоненьким слоем, что очень поможет в лепке фигурок и раскатывании мастики для украшения торта. Поверхность, на которой раскатываете, тоже всегда лучше присыпать. Это не обязательно, если раскатываете на пищевой пленке, к ней мастика не прилипает. И переносить мастику на торт с пленки, которая лежит на доске, удобнее. Как видите, у меня раскатана на пластиковой гибкой доске на пленке на большущий торт, так легко перенести огромный кусок.

Сколько хранится мастика в холодильнике:
Полтора месяца мастика лежит в холодильнике вообще без проблем, некоторые хранят так мастику до 3 месяцев. А в морозилке мастика лежит до полугода. Если нужно срочно ее разморозить, можно использовать микроволновку, только аккуратно.

Помните, хранение мастики должно происходить только в пищевой пленке! Пакет не подойдет, в нем попадает воздух. Когда лепите фигурки из мастики - после каждого взятого кусочка запаковывайте весь кусок в пленку, так как мастика очень быстро сохнет и теряет пластичность.

Если мастика крошится:
-Вы переложили сахарной пудры
-Сахарная пудра была с крупинками. (Кстати, потому самодельная пудра вообще не подходит)
-Мастика подсохла, была не плотно закрыта, попал воздух
-Попробуйте хорошо ее размять руками. Мастика разминается, когда вы ее именно рвете руками.

В таком случае мастику можно раскатать толстым слоем и нарезать на конфеты)

Если мастика рвется, когда вы накладываете ее на торт - тренируйтесь и еще раз тренируйтесь!

Чтобы сделать фигурки из мастики из маршмеллоу
Для крупных используйте деревянные палочки - шпажки для шашлычков или зубочистки. Большие детали можно просушить отдельно и потом собрать. Приклеиваются детали друг к другу каплей воды или кондитерским клеем.

Самое простое - украшение мастикой капкейков - маленьких кексиков. Тут точно ничего не будет рваться, можно использовать любые формочки, даже стакан, как я. На украшение кексов на фото я потратила меньше 5 минут)

Надеюсь, мой пошаговый мастер - класс по изготовлению мастики из маршмеллоу поможет вам оригинально и вкусно украсить ваши десерты!

Создать шедевр кондитерского искусства в виде шикарного торта в домашних условиях очень просто. Стоит лишь купить в любом супермаркете обычный жевательный зефир с красивым названием "Маршмеллоу" и немного проявить фантазию.
Мастику из зефирных конфет приготовить под силу даже начинающему кулинару. С ней удобно работать, она легко лепится, и совершенно не липнет к рукам и поверхности стола. Правда, нужно знать некоторые тонкости в приготовлении мастики из маршмеллоу. Рецепт с фото поможет вам разобраться в этом вопросе.

Вкус Инфо Разные десерты

Ингредиенты

• жевательный зефир "Маршмеллоу" 150 г;
• крахмал 70 г;
• сахар 500 г;
• вода 1 ст. ложка.

Как приготовить мастику из маршмеллоу в домашних условиях

Возьмите пакетик маршмеллоу весом 150 г. Лучше, если это будут белые конфеты. Но найти в продаже их крайне сложно, поэтому не бойтесь использовать розовые или двуцветные маршмеллоу. При смешивании с сахарной пудрой и крахмалом все равно получится практически белая мастика, а использование пищевых красителей окрасит ее в нужный цвет.


Из сахара при помощи кофемолки сделайте сахарную пудру. Очень важно, чтобы пудра была мелкого помола, без крупных сахарных крупинок. Иначе готовая мастика будет рваться и крошиться.


Внимание! Не повторяйте эту ошибку! Не выбирайте для следующего шага стеклянную тарелку!


Поместите зефир в металлическую емкость, добавьте столовую ложку воды. Расплавьте конфеты на водяной бане до жидкого, воздушного состояния. Для этой цели можно также использовать микроволновку, включив ее на 10 -15 секунд. Главное, зефир не перетопить, иначе в мастике будут чувствоваться комочки. На пошаговых фото подробно можно посмотреть как выглядит растопка мастики.

Небольшими порциями подсыпайте в конфеты сахарную пудру и тщательно перемешивайте.


Пудру добавляйте до тех пор, пока масса не станет полутвёрдой. Вполне возможно, что сахар будет использован не весь. На этом этапе можно добавить пищевой краситель, если вам нужна цветная мастика. Кладите его понемногу. Лучше не доложить, чем большим количеством испортить мастику.


Вымешивая мастику, обязательно смажьте руки крахмалом, так масса не будет липнуть к рукам. А когда она начнет твердеть, добавляйте понемногу крахмал и тщательно вымешивайте, как тесто.


Готовая мастика податлива, пластична и совершенно не липнет к рукам.


Расстелите на столе пищевую плёнку. Сверху уложите сформованную в шар мастику.

Тизерная сеть

Если вы не планируете использовать мастику из маршмеллоу сразу, тогда оберните ее пищевой пленкой и отправьте на хранение в холодильник. Перед употреблением нужное количество мастики подогрейте в микроволновой печи или на водяной бане до мягкости.


Мастика для украшения тортов готова. Теперь осталось определиться с самим тортом. Пора побаловать себя вкусненьким!

Как правильно хранить мастику?
Соприкасаясь с воздухом, мастика имеет свойство подсыхать. Чтобы этого не случилось, тщательно заверните ее в пищевую пленку или положите в пластмассовый контейнер с герметичной крышкой. В таком виде мастика может храниться в холодильнике неделю, а в морозильной камере и того больше – 6 месяцев.

Почему мастика рвется?
При раскатывании сахарной мастики для покрытия торта, учтите, что ее толщина должна быть не менее 3 мм. Такой слой не будет рваться у вас в руках, да и все неровности на поверхности торта она скроет без проблем.
Если все же пласт мастики надорвался на торте, эту неприятность можно исправить следующим образом: широкую кисть обмакните в холодной воде и заглаживайте ею все неровности и недочеты до идеально гладкого состояния.

Как правильно раскатывать мастику и покрывать ею торт?

Проще всего раскатать мастику на столе, поверхность которого посыпана крахмалом или сахарной пудрой. Старайтесь, чтобы пласт был на 10 см больше, чем сам торт. В этом случае покрывая выпечку, мастика под собственным весом растянется и безукоризненно ляжет на него.

На какой торт лучше наносить мастику?

Сахарная мастика не терпит влажности. Поэтому покрывать ею желательно сухие бисквитные или масляные торты. Коржи, пропитанные сливками, сметанным кремом ганашем или марципановой массой лучше на несколько часов отправить в холодильник. И только после остывания можно наносить на такой торт мастику.

Как окрасить мастику – простые и натуральные способы
Для окрашивания сахарной мастики используются синтетические и натуральные красители. Самыми удобными в применении являются гелевые, с помощью которых можно придать разнообразные оттенки не только мастике, но и кремам, тесту и глазури.
Если вам больше по душе натуральные красители, попробуйте воспользоваться растительными компонентами:

• желтый и оранжевый – сок ананаса, моркови, апельсина;
• красный и розовый – свекольный сок, смородиновый, гранатовый, клюквенный, клубничный или вишневый;
• зеленый – сок петрушки, шпината;
• коричневый – жженый сахар, какао, шоколад.

Также в свои изделия добавляем, пробуя по вкусу, достаточные количества лимонной кислоты. Излишняя добавка лимонной кислоты или сока лимона для противодействия кристаллизации бесполезна, но может сделать изделие слишком кислым.

Также важно, приготовленный из чистой фруктозы сироп не содержит всякие нежелательные побочные продукты гидролиза, возникающие в «инвертном» или «кукурузном» сиропах в процессе их химического изготовления.

Конечно, сироп, приготовленный из готовой фруктозы, стоит подороже, чем «инвертный» или «кукурузный», но при объемах домашнего изготовления кондитерских изделий разница в цене будет не более половины стоимости одного трамвайного билета.

Ну, а уж проводить в домашних условиях химический гидролиз исходных продуктов для получения гораздо худших по пищевым свойствам, чем фруктозный, но более дешевых «инвертного» или «кукурузного» сиропов — это уже совсем недопустимая глупость. Сейчас на дворе не XIX, а XXI век, потому нет никакой надобности проводить на своей кухне химический гидролиз — нынче чистая фруктоза продается в магазинах.

Для массовых промышленных производств даже такая копеечная экономия на сиропах очень важна, как и достигаемая значительная экономия сравнительно дорогостоящей лимонной кислоты, а для домашних условий это не имеет никакого экономического значения (как говорится, на спичках много не сэкономишь).

Для любознательных. Об «инвертном» и «кукурузном» сиропах.
Это дешевые сиропы, в которых содержится много сахаров фруктоза и глюкоза, а также много других побочных веществ, возникающих при химическом гидролизе. чтобы приготовить указанные в рецептах «инвертный» и «кукурузный» сиропы.

Сахара (как, кстати, и спирты) — это очень большая группа веществ, и сахароза (в быту - «сахар») это лишь один из сахаров, которого в природных растениях содержится очень мало. Довольно много сахарозы содержится лишь в сахарном тростнике и в сахарной свекле, но эти растения искусственно выведены человеком путем многостолетней селекции. В сладких фруктах и в мёде содержатся, в основном, природные сахара фруктоза и глюкоза.

Инвертный сироп получается путем кислотного гидролиза раствора сахарозы при повышенной температуре, который идет по формуле

С 12 H 22 O 11 (сахароза) + H 2 0 (+ кислота и температура) = C 6 H 12 O 6 (глюкоза) + C 6 H 12 O 6 (фруктоза)

Получившийся в результате «инвертный» сироп, кроме глюкозы и фруктозы, содержит содержит другие продукты распада сахара, а также остаточный сахар, который не гидролизовался. Этот сироп более сладок, чем исходный раствор сахарозы, т.к. глюкоза и фруктоза слаще сахара. Добавка инвертного сиропа в промышленные кондитерские изделия позволяет снижать расход сахара, и делать изделия с более низкой себестоимостью.

Кукурузный сироп (близок по составу к патоке) изготовляется из кукурузного крахмала.

В прошлом, при промышленном изготовлении кукурузного сиропа использовался гидролиз (осахаривание) кипячением раствора кукурузного крахмала (значительно более дешевого, чем картофельный крахмал) в присутствии хлорной либо серной кислот с последующим удалением кислоты и нерастворимых остатков. В настоящее время основной метод промышленного изготовления — двухэтапный ферментативный гидролиз. Фермент альфа-амилаза (продукт бактерии Сенная палочка) используют для гидролиза крахмала в сложные углеводы различной длины, а фермент глюкоамилаза — для дальнейшего расщепления до глюкозы. На производство одной тонны сиропа уходит примерно 2300 литров кукурузных зерен.

В кукурузном сиропе высоко содержание глюкозы. Но глюкозный сироп капризен в хранении, т.к. имеет высокую склонность к кристаллизации. Производится также кукурузный сироп с фруктозой, в котором от 45 % до 90 % сахаров приходится на фруктозу. Такой сироп слаще и легче растворяется. Для его производства используются дополнительные ферменты, которые превращают глюкозу в фруктозу.

В США кукурузный сироп из местной кукурузы является более дешевой альтернативой тростниковому сахару при производстве конфет, прохладительных напитков и других продуктов. Поэтому его массово добавляют в промышленные кондитерские изделия для снижения их себестоимости.

Следует учитывать, что перенос на свою домашнюю кухню разных "экономичных" промышленных пищевых технологий не всегда разумен, а иногда и вреден.
Например, не надо щедро подсыпать в свою домашнюю пищу широко используемые на пищевых производствах всякие пищевые добавки Е и прочую малосъедобную дрянь .

КОНДИТЕРСКАЯ МАСТИКА ИЗ МАССЫ МАРШМЕЛЛОУ

При нагревании масса маршмеллоу, как и положено застывшему желе, разжижается, превращаясь в густую, вязкую и очень липкую массу. Этим свойством маршмеллоу пользуются для приготовления из нее кондитерской мастики, применяемой для покрытия и украшения тортов, лепки различных съедобных фигурок.

Здесь есть два варианта:
— или приготовить массу маршмеллоу самостоятельно, что очень просто; самостоятельно приготовленный маршмеллоу будет гораздо качественнее по составу, чем магазинный;
— или использовать для изготовления мастики готовые купленные конфеты.

Для приготовления из конфет маршмеллоу кондитерской мастики, конфеты кратко подогревают на водяной бане или в микроволновке. При подогреве к конфетам добавляется очень небольшое количество жидкости (вода или раствор лимонной кислоты, или молоко). Для получения хорошей пластичности будущей кондитерской мастики, избежания ее хрупкости и снижения ее излишней липкости при подогреве очень желательно добавить и небольшое количество сливочного масла .

Подогретая липкая смесь тщательно перемешивается ложкой с постепенным добавлением порциями сахарной пудры. После каждого добавления пудры смесь размешивается до однородности, затем добавляется следующая порция пудры.

Для большей пластичности мастики желательно добавлять в нее не просто сахарную пудру, асмесь пудры с крахмалом в соотношении от 1 части пудры к 1 части крахмала до соотношения 3 части пудры к 1 части крахмала — это по вкусу. Чем меньше крахмала — тем слаще вкус и хуже механические свойства получаемой мастики. Впрочем, даже при смеси 1:1 вкус мастики меняется незначительно, она даже становится несколько менее приторной и более приятной по вкусу (но, как говорится, "на вкус, на цвет товарищей нет" — соотношение выбирайте сами). Главное, составленную в выбранном соотношении и хорошо размешанную смесь пудры и крахмала не забыть дополнительно просеять сквозь частое сито.

Добавка в сахарную пудру крахмала делает приготовление кондитерской мастики более простым и позволяет добиться гораздо лучших механических свойств мастики, избежать двух возможных недостатков готовой мастики — или излишней липкости, или излишней жесткости и хрупкости. И тот, и другой недостатки (брак) делают использование мастики для украшений или крайне затруднительным, или невозможным. Мастика правильной консистенции без затруднений раскатывается скалкой даже в очень тонкий пласт и при этом к скалке не липнет.

Во время перемешивания ложкой в пока еще жидковатую массу можно добавить желаемый пищевой краситель для получения цветной мастики нужного цвета. Если добавить краситель в слишком густую массу, какой она станет потом, придется слишком долго все разминать для равномерного распределения красителя.

Когда смешиваемая с пудрой масса становится слишком вязкой для перемешивания ее ложкой, переходят к перемешиванию руками. Для этого липкую массу, которая мгновенно прилипает к рукам, выкладывают на насыпанную не слишком толстым слоем на поверхность (стола, доски, мраморной плиты) сахарную пудру (лучше, смесь пудры и крахмала) и начинают массу в пудре обваливать и разминать, постепенно подсыпая на стол новые достаточно обильные порции пудры, препятствующие прилипанию массы к столу.

Минут через 10 после добавок пудры и активных разминаний масса становится пластичной, все менее прилипающей к рукам. Когда достигнута удобная для лепки пластичность пластилина, следует остановиться, т.к. излишняя добавка пудры к массе сделает ее твердой и хрупкой, неудобной в раскатывании в тонкие пласты для покрытий и в лепке украшений.

Наша кондитерская мастика готова. Обертываем ее пленкой и помещаем для хранения в холодильник (даже до 2-3 месяцев) — до поры, когда соберемся использовать ее для украшений.

Перед изготовлением украшений массу из холодильника извлечь и дать 2-3 часа «отлежаться» до достижения ею комнатной температуры.

Потом слегка смазанными сливочным маслом руками размять на подпыленном сахарной пудрой столе до пластичности, по мере надобности еще подпыляя пудру, и лепить из размятой пластичной мастики украшения. Здесь придется вспомнить уроки труда в младших классах, когда вас учили лепить из пластилина.

Теперь, когда мы кратко ознакомились с массой маршмеллоу и с принципами изготовления из нее кондитерской мастики, перейдем к знакомству с конкретными весьма простыми технологиями, владея которыми, вы всегда сможете без особых трудозатрат приготовлять изумительные кондитерские украшения.

Следует отметить, что не только результат, но и сам творческий процесс домашнего изготовления кондитерских украшений дарит человеку много радости. Поэтому, когда у ваших детей найдется свободное от школьных занятий время, тоже привлекайте их к этому столь увлекательному процессу.

Рецепт массы и конфет Маршмэллоу

Ингредиенты :
- 1 стакан кипяченой воды комнатной температуры
- 25 г порошка желатина
- 2 стакана сахара
- 160 г кукурузного сиропа или инвертного сиропа (на самом деле ФРУКТОЗНОГО СИРОПА с добавкой лимонной кислоты - см. выше!)
- 1/4 ч.л. соли
- пищевой краситель желаемого цвета
-
Для обвалки конфет:

Залить желатин 1/2 стакана воды, размешать и оставить набухать на 30-40 минут. Затем подогреть при помешивании до полного растворения, но не более. Отставить в сторону.
Смешать в кастрюле сахар, сироп, соль и оставшуюся 1/2 стакана воды. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Кипятить на медленном огне, не мешая, 8 минут.
Включить миксер на низкую скорость. Взбивать, медленно вливая в распущенный желатин горячий сироп.
Постепенно, по мере вливания новых порций сиропа, увеличивать скорость до самой высокой.
Продолжить взбивать 15 минут, пока смесь не станет пышной и плотной, значительно увеличившись в объеме.
В конце взбивания добавить краситель и ароматизатор, после этого взбивать еще 30 секунд.
Аккуратно без излишних складок выстелить форму фольгой, смазать растительным маслом без запаха.
Выложить взбитую и почти остывшую массу в форму, закрыть сверху фольгой и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Перемешать картофельный крахмал и сахарную пудру в миске и просеять сквозь частое сито.
Немного этой смеси насыпать на стол, куда будем выкладывать из формы завернутую в фольгу массу.
Аккуратно и не спеша отделить от фольги еще довольно липкую тягучую массу маршмеллоу.
По частям, партиями, нарезать ее ножом на кусочки. Нож почаще смазывать маслом или припорашивать крахмалом.
По мере отрезания партий кусочков, тщательно их обваливать в миске со смесью крахмала и сахарной пудры.
Затем отрезать и обваливать следующую партию конфет.

Смотрим видео "Как приготовить Маршмеллоу"

Для ознакомления: видео "Как приготовить кукурузный сироп"
(вместо этого сиропа используется фруктозный сироп с лимонной кислотой)

Нетрадиционный вариант:
Рецепт Маршмеллоу
с добавлением яичных белков

Ингредиенты :
- сахар — 450 г
- сироп кукурузный — 15 мл (на самом деле ФРУКТОЗНЫЙ СИРОП с добавкой лимонной кислоты - см. выше!)
- вода — 350 мл
- желатин — 53 г
- белок яичный — 2 штуки
- крахмал кукурузный (можно и картофельный) — 1 чайная ложка
- пищевой краситель желаемого цвета
- ароматизатор - выберите на указанной стр. желаемый по вкусу
Для обвалки конфет:
- 1/2 стакана картофельного крахмала
- 1/2 стакана сахарной пудры
ПРИМЕЧАНИЕ. Хорошо размешанную смесь крахмала и сахарной пудры для обвалки конфет необходимо просеять сквозь частое сито.

Желатин замочить в 175 мл холодной воды на 30-40 минут.
В глубоком сотейнике смешать сахарный песок (430 г), кукурузный сироп и воду (175 мл), поставить на огонь и нагреть до 125 градусов.
Начать взбивать яичные белки.
Когда белки превратятся в густую пену, добавить сахар (25 г) и продолжить взбивать до консистенции безе.
Когда сахарный сироп нагреется, снять кастрюлю с огня, влить в нее желатин и начать осторожно взбивать на малых оборотах.
Как только желатин полностью растворится в сиропе, начать медленно вливать сахарную смесь в белковую массу, одновременно взбивая миксером на высокой скорости.
На последней стадии приготовления маршмеллоу в смесь можно добавить немного какого-нибудь фруктового, или ягодного сиропа, а также ваниль или другие ароматизаторы.
Когда смесь приобретет консистенцию густой пушистой пены и слегка остынет, перелить ее в неглубокую форму с антипригарным покрытием.
Переливать смесь в форму, не дожидаясь, когда масса остынет и полностью загустеет.
Распределить массу равномерным слоем и дать полностью остыть.
Перед подачей на стол слегка присыпать кукурузным крахмалом и острым ножом разрезать на квадраты.
Поскольку маршмеллоу получается очень липким, перед тем, как начать его резать, следует присыпать руки и нож крахмалом.

1. Приготовление кондитерской мастики
из конфет Маршмеллоу
с добавкой сливочного масла и молока
Для приготовления мастики можно с успехом использовать самостоятельно приготовленную массу Маршмеллоу - см. выше "Рецепт массы и конфет Маршмэллоу" (который без яичного белка).

Ингредиенты :
- конфеты Маршмеллоу 150-200 г
- сахарная пудра в смеси с крахмалом - 400-500 грамм (просеять, чтобы не было комков)
- сливочное масло - 1 ст. ложка
- молоко - 1 дес. ложка.
ПРИМЕЧАНИЕ. Мастика при небольшой добавке масла и при использовании смеси сахарной пудры в смеси с крахмалом (от 1:1 до 3:1 по своему вкусу - см. выше) получается идеальной для лепки, не крошится, сохнет на изделии около суток.

		Перед тем как поставить маршмеллоу плавиться на водяную баню или в микроволновку, добавим немного молока и немного сливочного масла. На такую порцию, как на фото, 1 столовая ложка (без горки) размягченного сливочного масла.
		Помещаем в микроволновку секунд на 30 (надо следить - в зависимости от мощности может быть достаточно и 10 секунд), или можно на горячую водяную баню при помешивании. Мармышки увеличятся в объеме, и немного подтаят. После подогрева мармышки должны выглядеть, как показано на фото слева.
		Затем насыпаем, приблизительно, грамм 70-100 пудры (на глаз).
		Размешиваем и получаем жидковатую кашицу. В этот момент можно добавить желаемый пищевой краситель, а также ароматизатор.
		Порциями добавляем еще пудры и замешиваем до образования более плотной массы.
		Когда получится слишком густая масса для перемешивания ложкой, выкладываем ее на стол на слой предварительно насыпанной пудры.
		Чтобы не слишком сильно липло к рукам, смазываем их теплым сливочным маслом и, постепенно добавляя пудру, долго и усердно вымешиваем до пластичного состояния.
		С мастикой можно сразу начинать работать, а можно плотно завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник. При необходимости, достать из холодильника, дать мастике отдохнуть и нагреться до комнатной температуры. Смазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой в смеси с крахмалом. Во время работы с мастикой, оставляйте необходимое количество мастики для лепки, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой, т.к. астика быстро сохнет. Мастику лучше класть на масляный крем, тогда она будет лучше держаться и не потает.

• Торт с мастикой нельзя хранить в холодильнике, мастика начнет выделять влагу и потечет. Лучше всего украшать торт изделиями с мастикой незадолго до подачи на стол.
• Торт на котором есть украшения из АЙСИНГА категорически нельзя ставить в холодильник, айсинг моментально тает.
  Совет: если вы сделали украшение для торта из айсинга, перед подачей торта гостям, положите айсинг на торт и подавайте.
• Изделия из мастики склеиваются между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, или густым конфитюром - обычно, это персиковый или абрикосовый, который имеет нейтральный цвет.

2. Приготовление кондитерской мастики
из конфет Маршмеллоу
с добавкой сливочного масла (без молока)
Для приготовления мастики можно использовать самостоятельно приготовленную массу Маршмеллоу - см. выше "Рецепт массы и конфет Маршмэллоу" (который без яичного белка).

Ингредиенты :
- конфеты Маршмеллоу - 100 г
- сливочное масло - 1 ст. л.
- сахарная пудра - 200-300 г
(пудра добавляется порциями до получения пластичной консистенции)
- пищевые красители разных цветов
ПРИМЕЧАНИЕ. Предварительно прочитайте все советы в предыдущем рецепте мастики.

		Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд или поместить на горячую водяную баню при непрерывном помешивании. Маршмеллоу при нагревании должно увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза и начать плавиться.
		Затем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородности. Если будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить на соответствующее количество частей и добавить в них пищевые красители.
		Добавлять сахарную пудру и перемешивать ложкой, после достижения большой густоты месить руками и добавлять пудру, пока не получится густая пластичная масса, похожая по консистенции на пластилин.
		Мастика готова. Ее можно раскатать на подпыленной пудрой доске и вырезать высечками или ножом различные фигурки или лепить из нее руками. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике! Если у Вас осталась неиспользованная мастика, плотно заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, украшать его изделиями из мастики следует только перед подачей на стол.

Смотрим видео "Замешивание мастики для торта"

Часть 1-я

Часть 2-я

3. Приготовление сахарно-желатиновой кондитерской мастики
(без маршмеллоу)

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.
ПРИМЕЧАНИЕ. Эта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу (возможно, и лучше), но готовится проще.
Как покрывать бисквит этой сахарно-желатиновой мастикой:
Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.
После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диметр заготовки для покрытия торта.
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности.
К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5.
Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при работе с ней легко порваться.
Подробнее о работе с мастикой см. ниже.

Ингредиенты для эластичной сахарно-желатиновой мастики
(на 1200 г готовой мастики) :
- вода - 80 мл
- желатин - 7 г
- глюкоза (продается в аптеках) или фруктоза - 2 ст. ложки
- размягченное сливочное масло - 1 ст. ложка
- сахарная пудра - 1 кг

		Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
		Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину сливочное масло и глюкозу (фруктозу). Все хорошо перемешать. Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться. На этом этапе можно добавить желаемый краситель.
		В охлажденную массу добавить немного сахарной пудры. Начать перемешивание, продолжая добавлять понемногу порциями сахарную пудру. Когда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол. Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику
		Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию. ПРИМЕЧАНИЕ. Подготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

Просто удивительно, как нарядно выглядит обычная белая сахарно-желатиновая мастика.
Конечно, можно добавить немного красителей, но торты, украшенные просто белой мастикой, выглядят изумительно.

Особенно хороши сделанные из сахарно-желатиновой мастики различные нежные цветы.
Например, тюльпаны:
Для их изготовления подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой.
Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько).
Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, - пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий.
Уже на торте соединяем лепестки в бутоны, а листья вырезаем из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.

Орхидеи из мастики:

Орхидеи из мастики будто настоящие. Если не знать, что они сделаны из мастики, даже и не подумать, что это дело рук человеческих.
Чтобы сделать такие чудо цветы из мастики - орхидеи, нужны шаблоны. Для разных цветочков есть свои формочки, которыми вырезаются лепестки и листья.
Если у вас нет возможности купить такие формы, это не беда (если вы не занимаетесь изготовлением тортов из мастики профессионально).
Можно не обзаводиться всеми формочками для изготовления цветов из мастики, а вырезать ножом по шаблонам из плотной бумаги или картона.
Сахарная мастика хорошо режется ножницами.
Всегда можно подобрать из имеющихся формочек что-то более-менее подходящее по форме, а потом уже придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководствуясь фотографиями настоящих живых орхидей.
На фото показаны формы, которые используются для лепки орхидей из мастики:

Разные цветочки
из сахарно-желатиновой мастики

Украшенный сахарно-желатиновой мастикой пряничный домик на тортике, покрытом мастикой. Фигурки тоже сделаны из мастики.
Пряничное основание торта собрано из нескольких тонких круглых пряничных коржей (толщиной 6-8 мм), склеенных густым джемом.
Для прослойки пряников особенно хороши малиновый джем или сливовый джем "с кислинкой".
Чтобы под мастику не делать выравнивающий подслой из быстро портящегося масляного крема, пряничные коржи после сборки следует слегка подровнять мелкой теркой. Образующиеся при этом пряничные крошки использовать для декоративной посыпки.
Покрытый мастикой пряник (без подслоя крема) хорошо сохраняется в течение 1-2 месяцев.

Мастика из маршмеллоу для торта — мой опыт получился положительным и я решила выложить рецепт. Я еще ранее пробовала делать мастику из сгущенного молока. Сравнивая эти два способ, то мой выбор выпал на мастику из маршмеллоу.

Моя мастика получилась податливой, мягкой, пластичной и хорошо обтянула . Также из мастики из маршмеллоу я легко вылепила различные фигурки мужу на торт на его юбилей.

Для приготовления мастики важную роль играет сахарная пудра. Важно хорошо просеить через сито сахарную пудру, чтобы в дальнейшем мастика не рвалась из-за крупинок сахара, которые могут попасться в сахарной пудре.

Ну а в дальнейшем процесс приготовления мастики достаточно простой.

Итак, нам понадобится:

• Маршмеллоу - 100 гр.;
• Сахарная пудра - 1 ст.;
• Лимонный сок - 2 ст.л..;
• Сливочное масло - 1 ст.л.;
• Пищевой краситель.
• Крахмал для присыпки.

Лимонный сок, сливочное масло и маршмеллоу выкладываем в стеклянную миску и топим на водяной бане, помешивая.

Как только маршмеллое полностью растворится, можно сразу добавить краситель для окрашивания мастики в нужный цвет. Я так и сделала. Но это не обязательно, можно и готовую мастику будет красить.

Красители нужны жидкие. Если красители есть только в порошке, то их лучше развести водой.

Снимаем маршмеллоу с водяной бани и, понемногу добавляя сахарную пудру, вымешиваем.

Когда мастику станет трудно вымешивать в миске — выкладываем ее на стол. Стол предварительно нужно припудрить сахарной пудрой и крахмалом.

Вымешиваем мастику руками на столе как тесто. «Мукой» у нас служат сахарная пудра+крахмал.

Мастика готова, когда она перестанет приставать к рукам. Вопреки всяким рецептам выдержки мастики в холодильнике перед работой с ней, я сразу стала делать обтяжку для торта. После холодильника мастику бы пришлось опять согревать. А так готовая мастика была уже теплая и великолепно поддавалась для работы.

Для обтяжки торта раскатываем из мастики пласт 0,5 мм при помощи скалки. На глаз стараемся определить какой величины нужен будет пласт для вашего торта. Далее мастику наматываем на скалку, обильно посыпая сахарной пудрой с мукой, чтобы она при разматывании над тортом не склеилась.

Замечу, что мастика из маршмеллоу хорошо легла на масляный крем, которым я покрыла весь мой торт.

Аккуратно разворачиваем мастику на тортом. Скалкой и скребком плотно подгоняем мастику к торту. Лишнюю мастику по краю торта внизу обрезаем ножом.

Мастика на изделии получается вся припудренная и поэтому неяркая. Для этого ватным тампоном и ватными палочками со спиртом или в крайнем случае водкой протираем мастику. Таким образом, она становится яркая, красивая, фигурки четкими.

А вот и мой тортик на юбилей мужа. Торту я придала форму сыра, на котором сидят мышки)))

Мой муж в жизни обожает сыр (да еще и по гороскопу год крысы) и поэтому тортик получился с намеком)))

Самое главное — мой супруг и гости высоко оценили мой шедевр!

Мир кондитерских изделий широко представлен различными вкусностями и сладостями. Если раньше нам были известны такие незамысловатые лакомства, как мармелад, зефир, пастила, то на сегодняшний день всё большую популярность набирает так называемое маршмеллоу. А по сему, каждой хозяйке не мешало бы взять на вооружение рецепт приготовления мастики из маршмеллоу в домашних условиях, которым мы, собственно, и поделимся с вами ниже. Более того, помимо пошагового рецепта, мы расскажем о том, какие можно сделать украшения и фигурки из приготовленной мастики.

Это лакомство пришло к нам из Америки. «Marshmallows» в переводе на русский язык означает «зефир», однако у этой сладости очень мало общего с привычным нам зефиром. Но из этого кондитерского изделия получается прекрасная мастика для украшения тортов. Итак, как сделать мастику из маршмеллоу? В первую очередь определимся с необходимыми ингредиентами.

Нам понадобится:

1. Маршмеллоу – 100 г
2. Лимонный сок – 2 ч. ложки (если у вас не окажется лимонного сока, его можно заменить молоком, или, в крайнем случае, водой)
3. Сахарная пудра – 250-300 г
4. Крахмал – 125-150 г
5. Сливочное масло – 20-30 г

При выборе маршмеллоу, не обращайте внимания на их форму. Это могут быть прямоугольники, различные фигурки, бочоночки и многое другое. Здесь это не играет большой роли. Главное, чтобы в названии фигурировало слово «Marshmallows». Либо может быть просто «…mallows…» или «Chamallows». Это и будет свидетельством того, что вы взяли именно маршмеллоу, а не зефир или пастилу.

Самыми распространёнными фирмами-производителями этого лакомства являются Nestlé и HARIBO . Мастика из маршмеллоу указанных фирм получается прекрасного качества, если, конечно, вы всё сделаете правильно.

Пошаговый рецепт приготовления мастики из маршмеллоу

Ну, а теперь плавно перейдём к пошаговому рецепту приготовления. Следуя всем нашим рекомендациям, вы получите замечательную мастику. Прежде чем делать мастику, определитесь, какого цвета вы бы хотели её получить. Если вы желаете получить белоснежную мастику, то для приготовления берите маршмеллоу белого цвета, ну а если вы приобрели двухцветные конфетки, например, розово-белые, то соответственно, разделите их по цветам прежде, чем растопить.

Если вам необходимо получить мастику определённого цвета, то верными помощниками станут пищевые красители. (Предпочтительнее здесь воспользоваться густыми гелевыми красителями.)

Итак, приступим к самому процессу приготовления:

• В первую очередь необходимо просеять сахарную пудру и крахмал. Это делается с целью исключения различных крупинок, для того, чтобы приготовленная нами мастика не рвалась.

1. Для просеивания можно воспользоваться обычной марлей, сложенной в несколько слоёв, либо ситечком, что намного удобнее.
2. Далее следует смешать два просеянных компонента. (Причём крахмал можно брать как картофельный, так и кукурузный, это не повлияет на качество мастики.)

• На следующем этапе нам нужно растопить маршмеллоу:

1. Растопить маршмеллоу проще всего в микроволновой печи. Для этого нужно поместить наши конфетки в глубокую стеклянную посуду, туда же добавить масло и влить лимонный сок.
2. Далее всё это кладёте в микроволновку и включаете на подогрев.
3. Время, за которое наши ингредиенты растопятся, может быть у всех разное. Это обусловлено индивидуальными особенностями микроволновой печи.
4. Вы сами увидите, когда ваши конфеты приобретут жидкую текстуру.
5. Чтобы не переусердствовать, проверяйте готовность каждые 15 секунд.
6. Если же так случилось, что у вас нет микроволновки, ну, или она на данный момент не работает, то это не беда. Растопить маршмеллоу можно и на водяной бане. Результат получится такой же, просто займёт немного больше времени.

• После того, как вы растопили ваши конфеты, достаньте ёмкость из микроволновки и хорошенько перемешайте получившуюся массу до однородной структуры. Именно в этот момент можете добавить краситель желаемого цвета.
• На следующем этапе начинаем постепенно добавлять в нашу массу сахарную пудру с крахмалом. При этом всё тщательно перемешиваем, чтобы не было никаких комочков.
• Как только вы увидите, что полученная смесь стала густоватой, можете смело выкладывать её из посуды на доску, заранее застеленную пищевой плёнкой.
• Продолжайте домешивать в вашу мастику крахмал с пудрой, пока она не станет эластичной.
• Небольшой совет: лучше всего сразу использовать не всю пудру, а большую её часть. То есть замешать мастику до той консистенции, когда она перестаёт липнуть к рукам и приобретает блестящий оттенок, далее замотать её в пищевую плёнку и дать полежать в таком виде около 40-50 минут, а потом, если нужно будет, то можете добавить оставшуюся пудру.

Ну, вот и всё, мастика из маршмеллоу готова. Дайте ей полежать в холодильнике от 1 часа до суток и можете использовать её для украшения тортов, кексов, капкейков и т.д.

Мастика из маршмеллоу – украшения и фигурки

Стоит отметить, что работа с такой мастикой доставляет необычайное удовольствие. Однако примите во внимание, что перед началом лепки, мастику нужно достать из холодильника и дать полежать ей несколько часов при комнатной температуре. Тогда она прекрасно принимает необходимую форму, не прилипает к рукам и замечательно раскатывается.

С помощью мастики из маршмеллоу можно сделать много различных украшений и фигурок. Всё зависит от вашей фантазии. Это могут быть различные цветы, узоры, зверушки и т.д. Можно просто раскатать огромный пласт из мастики и покрыть им ваш торт или кексы – это уже привнесёт определённую изюминку в ваш кулинарный шедевр.

• Чтобы приготовить крупные фигурки, можете воспользоваться шпажками или зубочистками для соединения деталей.
• Для большей надёжности вашего изделия, лучше всего подсушить каждую деталь отдельно, а потом собрать их воедино.
• Приклеить небольшие фрагменты друг к другу можно при помощи капель воды. Или же можете воспользоваться кондитерским клеем.

В общем, вспомните, как в детстве вы лепили что-то из пластилина. Тут, практически, то же самое, только теперь все слепленные вами фигурки съедобные.

• Сахарную пудру лучше брать покупную, так как в самодельной пудре могут попадаться крупинки сахара, а это чревато тем, что в дальнейшем мастика в работе начнёт крошиться, или рваться. Плюс ко всему, сахарной пудры лучше заготовить больше положенной нормы. А всё потому, что бывают разные сорта маршмеллоу, и на одну и ту же норму конфет может пойти разное количество пудры. Тут нужно смотреть по ситуации и добавлять пудры в том случае, если вы чувствуете, что мастика ещё липкая, несмотря на указанную пропорцию.

• Ещё одним важным аспектом при работе с мастикой является то, что её нельзя накладывать на влажный корж (тут имеется в виду, если корж пропитан сиропом, или смазан сметанным кремом и т.д.). Это всё потому, что если на мастику попадает влага, то она подвергается растворению, то есть разрушается. Чтобы этого избежать, нужно просто создать дополнительный слой между коржами и покрывающей их мастикой. Тут прекрасным помощником может стать тонкий слой масляного крема. Но в этом случае также следует соблюдать определённый порядок действий. То есть сначала, вы смазываете торт масляным кремом, затем кладёте его на холод, чтобы крем застыл и только после этого начинаете декорировать мастикой.
• Чтобы соединить детали украшений из мастики или приклеить различные фигурки на покрытие из мастики, достаточно всего лишь немного смочить линию соединения водой. Или же, как альтернатива, можно использовать кондитерский клей.
• Если мастика плохо закрыта и на неё попадает воздух, то она может высохнуть. Поэтому старайтесь после её приготовления сразу же завернуть её в пищевую плёнку, создав как бы вакуумную упаковку.

• Если украшения или фигурки из мастики состоят из множества деталей, к примеру, розы или машинки, или какие-то животные, то ими предпочтительнее украсить торт практически перед подачей. Если же это сделать заблаговременно и поставить торт в холодильник, то они станут влажными и могут потерять первоначальную форму. И тогда все ваши труды окажутся напрасными.
• Следующий совет касается опять же влажности. В данном случае речь идёт о комнате, в которой проводится торжество, и будет стоять торт. Если в данном помещении влажно, то, как только вы достанете из холодильника торт, задекорированный мастикой, он может покрыться конденсатом. Если такое произойдёт, не переживайте, это дело поправимо. Нужно просто осторожно промокнуть салфеткой образовавшуюся влагу с мастики. Как вариант, можно ещё подсушить влагу вентилятором.

• Если вы забыли заблаговременно достать мастику из холодильника, чтобы начать с ней работать, и она совершенно не поддаётся раскатыванию или лепке, то её можно слегка подогреть в микроволновой печи. У кого таковой нет в наличии, то альтернативой послужит горячая духовка. После подогрева мастика опять приобретёт эластичность, и работа с ней доставит вам удовольствие.

Условия хранения мастики

Приготовленную мастику необходимо хранить либо в холодильнике, либо в морозилке. Если вы планируете её использовать в течение 3-4 недель, то можете оставить её в холодильнике, а если вы понимаете, что ваша мастика понадобится вам не скоро, то тогда лучше её изначально хранить в морозильной камере.

В замороженном виде мастика может храниться порядка трёх-четырёх месяцев. При этом важно помнить, что в любом случае мастика должна быть плотно завёрнута в пищевую плёнку. Иные условия хранения недопустимы.

В этой статье вы ознакомились с подробным рецептом приготовления мастики из маршмеллоу. Более того, мы постарались вам дать максимум информации и советов о том, что нужно сделать для того, чтобы у вас получилась замечательная, пластичная и вкусная мастика. Мы раскрыли вам все тонкости и секреты этой «ювелирной» работы. Остаётся дело за вами. Пробуйте, творите, тренируйтесь и у вас всё обязательно получится.

Видео: Как сделать мастику из маршмеллоу?